لماذا يمكن أن تحقق أدوات الطهي المعالجة للبلازما خصائص غير لاصقة مع بنية المجهرية؟

في مجال أدوات الطهي الحديثة ، تظهر تقنية علاج البلازما تدريجياً ، مما يؤدي إلى تحقيق اختراقات جديدة لتحسين أداء أدوات الطهي. من بينها ، اجتذب الأداء الفريد غير القصصي لأدوات الطهي المعالجة في البلازما الكثير من الاهتمام ، ويعزى تحقيق هذا الأداء إلى حد كبير إلى البنية المجهرية الرائعة التي تشكلت على سطحها بعد علاج البلازما.

كعملية متطورة ، تلعب تكنولوجيا معالجة البلازما دورًا رئيسيًا في تصنيع أدوات الطهي. أثناء عملية المعالجة ، يتم تسخين الغاز أولاً إلى درجة حرارة عالية للغاية من خلال جهاز معين لتحويله إلى حالة بلازما. البلازما لديها خصائص فريدة. وهي تتألف من عدد كبير من الجزيئات المشحونة ، ويمكنها سلوك الكهرباء ولديها طاقة عالية. يتم استخدام القوس المتولد في مسدس رش البلازما لتشكيل طائرة بلازما عالية الحرارة ، ويتم إدخال مساحيق سيراميك خاصة ومواد أخرى في الطائرة. يتم ذوبان هذه المساحيق بسرعة بواسطة البلازما عالية الحرارة ورشها على سطح أدوات الطهي بسرعة عالية جدًا. عندما يضرب المسحوق المنصهر سطح أدوات الطهي بسرعة عالية ، فإنه سيبرد ويصلب بسرعة ، وبالتالي بناء طلاء خاص على سطح أدوات الطهي. هذا الطلاء ليس بنية مستوية عادية ، ولكنها بنية معقدة مليئة بالميزات المجهرية الفريدة.

تعد البنية المجهرية التي تشكلت على سطح أدوات الطهي بعد علاج البلازما فريدة من نوعها وهي العنصر الأساسي لتحقيق أداء فعال غير لاصقة. من المستوى المجهري ، يتم تغطية سطح أواني الطهي بأصوات وأخاديد صغيرة ، وعادة ما يكون حجم هذه الميزات المجهرية في الميكرومتر أو حتى مستوى النانومتر. يغير وجود هذه الهياكل المجهرية بشكل كبير وضع التلامس بين الطعام وسطح الوعاء. عندما يتصل الطعام بسطح الوعاء ، يتم تقليل منطقة التلامس الفعلية بين الطعام والوعاء بشكل كبير بسبب وجود المطبات المجهرية والأخاديد. على سبيل المثال ، يشبه تقسيم سطح التلامس المسطح إلى نقاط اتصال صغيرة لا حصر لها ، ويتم استبدال الملاءمة الضيقة ذات المنطقة الكبيرة الأصلية بالاتصال المتناثر والمتناثر. هذا التغيير في وضع التلامس على المستوى المجهري يجعل من الصعب على الطعام الالتزام بإحكام بمساحة كبيرة على سطح الوعاء ، مما يقلل بشكل فعال من حدوث الالتصاق.

آلية هذه البنية المجهرية الفريدة التي تؤثر على الأداء غير القصوى متعددة الأوجه. في عملية الطهي ، يعد نقل الحرارة عاملًا مهمًا. عندما يتم تسخين الوعاء ، يمكن أن يكون الجزء المرتفع من البنية المجهرية السطحية أول من يتصل بالحرارة والتسخين بسرعة ، في حين يلعب الجزء الأخدود دور العزل والتخزين المؤقت إلى حد ما. يجعل نمط التدفئة غير المتكافئ هذا توزيع الحرارة في منطقة التلامس بين الطعام والوعاء أكثر منطقية ، وتجنب الالتصاق بالعقار بسبب ارتفاع درجة الحرارة المحلية للطعام. على سبيل المثال ، عند قبضة البيض ، بعد سائل البيض يلامس سطح الوعاء ، نظرًا لتأثير البنية المجهرية ، يمكن نقل الحرارة إلى سائل البيض بشكل متساوٍ ، مما يتسبب في ترسيخه ببطء ومتساوي ، مما يقلل من إمكانية الالتصاق بسطح الوعاء بسبب الإفراط المحلي.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن البنية المجهرية لها أيضًا تأثير كبير على سلوك السائل على سطح الوعاء. في عملية الطهي ، تعد السوائل مثل الشحوم والماء وسائط شائعة. على سطح البنية المجهرية لأدوات الطهي المعالجة بالبلازما ، تغيرت قابلية تسلل السائل. في ظل عمل النتوءات المجهرية والخليج ، يصعب تشكيل سوائل مثل الشحوم فيلمًا سائلًا مستمرًا ، ولكن يميل إلى الوجود في فجوات البنية المجهرية في شكل قطرات صغيرة. يمكن لهذه القطرات الصغيرة أن تتدحرج وتتحرك بحرية نسبيًا على سطح الوعاء ، مما يقلل من التلامس المباشر بين الطعام والوعاء. عندما يتم طهي الطعام في وعاء ، يمكن أن تشكل هذه القطرات المشتتة طبقة تشحيم بين الطعام وسطح الوعاء ، تمامًا مثل وضع "كرات" صغيرة لا حصر لها بين الاثنين ، مما يقلل بشكل كبير من الاحتكاك عندما ينزلق الطعام ، مما يجعل من السهل على الطعام التحرك على سطح القدر ، مما يمنع الوعاء بشكل فعال.

من وجهة نظر ميكانيكية ، يغير وجود البنية المجهرية العلاقة بين الالتصاق والاحتكاك بين الطعام والوعاء. بالنسبة للأواني التقليدية ذات الأسطح الملساء ، يكون التصاق بين الطعام والوعاء كبيرًا نسبيًا. عند محاولة تحريك الطعام ، من الضروري التغلب على احتكاك كبير ، مما يؤدي بسهولة إلى الالتزام بالطعام على الوعاء أو حتى يكسر. يقلل البنية المجهرية لسطح أدوات الطهي المعالجة في البلازما من الالتصاق بين الطعام والوعاء عن طريق تقليل منطقة التلامس. يمكن للأخاديد والتمثيل في البنية المجهرية أن توجه اتجاه القوة للطعام عندما يتحرك إلى حد ما ، مما يجعل قوة الاحتكاك على الطعام أثناء الحركة أكثر موحدة وتفرق ، مما يقلل من خطر الالتصاق بالوعاء بسبب الاحتكاك غير المتفوقين.

في سيناريوهات الطهي الفعلية ، أدوات الطهي التي عولجت في البلازما أظهر أداء غير لاصقة مع بنية المجهرية الفريدة. سواء أكان مكونات الطهي ذات اللزوجة العالية ، مثل منتجات الأرز الدبق ، أو القلي والتجويف التي تتطلب عمليات دقيقة ، مثل الفطائر ، يمكن لأدوات الطهي هذه التعامل معه بسهولة. تكون منتجات الأرز الدقيقة عرضة للالتصاق أثناء عملية الطهي ، ولكن على سطح أدوات الطهي المعالجة بالبلازما ، نظرًا لتأثير البنية المجهرية ، فإن منطقة التلامس بين الأرز الدبق والوعاء صغير ، ومن الصعب تشكيل التصاق قوي ، ويمكن أن تحافظ على شكلها السليم عندما يكون خارج القدر. عندما تقلي الفطائر ، يمكن أن ينتشر الخليط بالتساوي على سطح البنية المجهرية ، يتم نقل الحرارة بالتساوي ، وليس من السهل كسر الفطيرة عند الانتقال ، ولن تلتزم على المقلاة على الإطلاق ، مما يجعل عملية الطهي أكثر سلاسة وأكثر كفاءة .