ما هي المقالي التي يجب أن أبتعد عنها؟

الجواب القصير: ابتعد عن المقالي ذات الطلاء التالف غير اللاصق، والمقالي المصنوعة من مواد تحتوي على حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA)، ومقالي الألمنيوم المطلية بشكل سيئ، وأي مقلاة تظهر عليها علامات التقشر أو الالتواء أو الصدأ. يمكن أن تؤدي هذه المواد إلى تسرب مواد ضارة إلى طعامك أو خلق ظروف طهي غير آمنة. فيما يلي تفصيل تفصيلي للأنواع التي يجب تجنبها ولماذا.

مقالي ذات طبقات غير لاصقة تالفة أو متقشرة

يعد السطح غير اللاصق المخدوش أو المتقشر أو المتقشر أحد أكثر مخاطر المطبخ شيوعًا التي يتجاهلها الناس. وبمجرد أن ينهار الطلاء، يمكن للجزيئات المجهرية أن تمتزج مباشرة مع طعامك . في حين أن الطلاءات الحديثة غير اللاصقة (المعتمدة على PTFE) تعتبر خاملة كيميائيًا عندما تكون سليمة، إلا أن جزيئات الطلاء المتدهورة ليست شيئًا تريده في الوجبة.

علامات تشير إلى ضرورة استبدال المقلاة غير اللاصقة:

• ظهور خدوش أو حفر واضحة على سطح الطهي
• حواف متقشرة أو متقشرة، خاصة بالقرب من الحافة
• - تغير اللون الداكن الذي لا يمكن غسله
• التصاق الطعام بالمناطق التي كانت غير قابلة للالتصاق في السابق

وكقاعدة عامة، استبدل المقالي غير اللاصقة كل 3-5 سنوات أو عاجلاً إذا أظهر السطح أي ضرر مادي.

المقالي المصنوعة من PFOA (حمض البيرفلوروكتانويك)

تم استخدام حمض PFOA تاريخيًا في عملية تصنيع الطلاءات غير اللاصقة. وقد تم ربطه بمجموعة من المخاوف الصحية بما في ذلك اضطرابات الغدة الدرقية، وأمراض الكلى، وزيادة خطر الإصابة بالسرطان وفقًا لدراسات وكالة حماية البيئة الأمريكية (EPA). على الرغم من التخلص التدريجي من حمض PFOA في معظم البلدان بحلول عام 2013، إلا أن الأواني القديمة المصنعة قبل ذلك التاريخ قد لا تزال تحتوي على آثار متبقية.

إذا كان لديك غير لاصقة مقلاة يزيد عمره عن 10 سنوات ولم تكن متأكدًا من مصدر تصنيعه، فمن الآمن التوقف عن استخدامه والتحول إلى بديل معتمد خالٍ من حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA).

مقالي ألومنيوم رفيعة بدون طلاء مناسب

تعتبر أحواض الألمنيوم العارية غير المطلية معادن تفاعلية. عند التعرض للأطعمة الحمضية - مثل الطماطم أو الحمضيات أو الصلصات التي تحتوي على الخل أو النبيذ - يمكن أن يتسرب الألومنيوم إلى الطعام. تشير الدراسات إلى أن تناول كميات كبيرة من الألومنيوم قد يرتبط بمخاوف عصبية ، على الرغم من أن التعرض المرتبط بالطهي يعتبر مستوى منخفض بشكل عام.

يكون الخطر أعلى عندما:

• طهي الأطعمة شديدة الحموضة أو المالحة في الألومنيوم العاري
• المقلاة قديمة أو رفيعة أو محفورة
• يتم تخزين الطعام في المقلاة بعد الطهي (الاتصال لفترة طويلة)

بأكسيد الألومنيوم وعلى النقيض من ذلك، فهي تحتوي على طبقة سطحية صلبة أقل تفاعلًا بكثير وتعتبر آمنة بشكل عام.

مقالي غير لاصقة محمومة

حتى المقلاة غير اللاصقة السليمة تمامًا تصبح خطيرة إذا تعرضت لحرارة عالية جدًا. تبدأ طبقات PTFE في التحلل عند درجات حرارة أعلى من 260 درجة مئوية (500 درجة فهرنهايت) وعند درجات حرارة أعلى من 300 درجة مئوية (570 درجة فهرنهايت) يمكن أن تطلق أبخرة سامة. تم توثيق أن هذه الأبخرة تسبب "حمى الدخان البوليمري" لدى البشر (أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا) وهي كذلك قاتلة للطيور الاليفة بسبب أنظمتهم التنفسية شديدة الحساسية.

الحالات التي يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة بشكل خطير:

• تسخين مقلاة فارغة غير لاصقة على نار عالية لعدة دقائق
• استخدام مقلاة غير لاصقة تحت الشواية
• تحمير اللحوم على درجات حرارة عالية جدًا في مقلاة غير لاصقة

بالنسبة لطرق الطهي ذات الحرارة العالية، قم بالتبديل إلى الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ بدلاً من ذلك.

المقالي المصنوعة من الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني (عند إهمالها)

يعتبر الحديد الزهر والفولاذ الكربوني من المواد المتينة والآمنة بشكل عام. ومع ذلك، إذا أصيبوا بصدأ كبير ولم تتم صيانتهم بشكل صحيح، فيمكن أن ينتقل الصدأ إلى الطعام. في حين أن استهلاك كميات صغيرة من أكسيد الحديد لا يعتبر ساما بشكل حاد، يمكن أن يؤثر التلوث الشديد بالصدأ على نكهة الطعام، وبمرور الوقت، على صحة الجهاز الهضمي .

يمكن عادةً استعادة المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر ذات الصدأ الخفيف من خلال إعادة التتبيل. ولكن إذا كان الصدأ عميقًا ومنتشرًا وكان السطح المعدني مثقوبًا بالكامل، فإن الاستبدال هو الخيار الأكثر أمانًا وعملية.

المقالي المشوهة أو غير المستقرة

لا يعد الاعوجاج مجرد إزعاج أثناء الطهي، بل هو مشكلة تتعلق بالسلامة. توضع المقلاة الملتوية بشكل غير متساوٍ على الموقد، مما يعني أنها يمكن أن تنزلق أو تنقلب أثناء الطهي. وهذا يزيد من خطر انسكابات الزيت الساخن والحروق . يحدث الالتواء عادةً عندما تتعرض المقلاة لتغيرات سريعة وشديدة في درجة الحرارة (صدمة حرارية)، مثل وضع مقلاة ساخنة جدًا مباشرة في الماء البارد.

المقالي الرقيقة ذات الجودة المنخفضة معرضة بشكل خاص للتشويه. إذا اهتزت المقلاة بشكل ملحوظ على سطح مستو، فيجب استبدالها.

المقالي ذات المقابض السائبة أو المتشققة أو الذائبة

سلامة المقبض أمر بالغ الأهمية للطهي الآمن. تعتبر المسامير السائبة أو المقابض البلاستيكية المتشققة أو المقابض التي تظهر عليها علامات التلف الناتج عن الحرارة بمثابة مخاطر مباشرة على السلامة. إن سقوط المقلاة أثناء حملها بالزيت الساخن أو الطعام هو أحد الأسباب الرئيسية لحروق المطبخ.

افحص مقابض المقلاة بانتظام بحثًا عن:

• تمايل أو ارتخاء عند نقطة ربط البرشام أو المسمار
• تشققات أو انشقاقات في المقابض البلاستيكية أو الخشبية
• تغير اللون أو الذوبان نتيجة التعرض للفرن أو الموقد

مقارنة سريعة: المقالي التي يجب تجنبها مقابل البدائل الأكثر أمانًا

الأسئلة الشائعة

س1: هل من الآمن استخدام مقلاة غير لاصقة إذا تم خدش مساحة صغيرة فقط؟

حتى الخدوش البسيطة تعمل على تسريع تدهور الطلاء. إذا كشف الخدش عن ​​المعدن الأساسي، فمن الأفضل استبدال المقلاة لتجنب ابتلاع جزيئات الطلاء.

س2: كيف يمكنني معرفة ما إذا كانت المقلاة تحتوي على حمض بيرفلورو الأوكتانويك (PFOA)؟

التحقق من تاريخ التصنيع. ربما تم إنتاج المقالي المصنوعة قبل عام 2013 باستخدام حمض PFOA. ابحث عن ملصق "خالٍ من مادة PFOA" على المقالي الأحدث كتأكيد.

س3: هل يمكنني ترميم مقلاة الحديد الزهر الصدئة بدلاً من التخلص منها؟

نعم، يمكن عادةً إزالة الصدأ السطحي الخفيف وإعادة تتبيل المقلاة. الصدأ العميق في جميع أنحاء سطح الطهي يعني أن المقلاة لا يمكن ترميمها بشكل آمن.

س4: ما هو نوع المقلاة الأكثر أمانًا للاستخدام؟

يعد الحديد الزهر والفولاذ المقاوم للصدأ والمقالي غير اللاصقة الخالية من مادة PFOA من بين أكثر الخيارات أمانًا للطهي اليومي. يناسب كل منها أساليب الطبخ المختلفة ومتطلبات الحرارة.

س5: كم مرة يجب أن أستبدل المقلاة غير اللاصقة؟

كل 3-5 سنوات تحت الاستخدام العادي، أو عاجلاً إذا لاحظت تقشر أو خدش أو التصاق الطعام المستمر على الرغم من الرعاية المناسبة.